진짜 가야밀면의 맛을 이어가는, 초읍 삼성밀면 (생활의 달인 671회)

초읍교회 바로 옆 주택가에 위치한 삼성밀면

무더운 여름을 시원하게 날려줄 밀면.

부산에서는 밀면집을 흔하게 볼 수 있는데, 부산사람들의 소울푸드라고 할 수 있다.

 

 

하절기 온육수는 셀프

제법 오래된 집으로 알고 있는데 의외로 많이 알려지지 않았지만,

얼마 전에 생활의 달인 프로에 소개되었기에 많이 붐비지 않을까 싶다.

다른지역은 어떤지 모르겠지만,

부산에는 왠만큼 오래된 음식점들은 생활의달인이나 삼대천왕에 소개된 것 같다.

 

 

지금은 500원씩 올라서 밀면 5,500원, 비빔면 6,500원, 주물럭밀면 6,500원이다.

삼성밀면 사장님이 가야밀면을 창업하신 분의 친동생인데,

초창기 같이 밀면을 만들다가 삼성밀면을 오픈했다는 이야기는 사전에 알고 갔다.

밀면집 중에 가야밀면이라는 간판을 걸고 있는 집들이 제일 많은데,

실제 가야동에 있던 가야밀면과 관련있는 집은 몇 없는 것 같다.

(동의대 밑에 있던 가야밀면 본점은 안타깝게도 폐점했다.)

 

 

절임무

물밀면 두 그릇을 주문하고,

따뜻한 육수를 홀짝이고 있으니 밀면이 나왔다.

육수 사진은 어디로 갔을까...

 

 

밀면 5,500원

노란 계란지단이 푸짐하게 올라간 스타일의 밀면이다.

 

 

대각선 각도에서 바라보니 양이 상당히 많다.

투명한 갈색을 띄는 국물은 여느 가야밀면 계열처럼 한약재 맛이 은은하다.

 

밀면 육수에 한약재를 넣고 우려내는 방식은 가야밀면이 대표적인데,

최근에는 많은 가게들이 한약재를 가미 해 한방육수를 우려내고 있다.

서면에서 유명한 춘하추동 밀면은 그 중에서도 한약재 향이 진하기로 유명하다.

 

당귀와 감초의 비중이 높고, 가게에 따라 다양한 한약재를 섞는데 많게는 16가지를 넣는 곳도 봤다.

 

 

면은 잘라먹든 자르지 않고 먹든 편한데로 먹으면 되지만,

밀가루가 기본이 되는 밀면은 냉면처럼 질기지 않기 때문에 자르지 않고 그냥 먹는 것을 개인적으로 선호한다.

 

 

면과 고명, 양념장을 육수와 함께 풀어서 섞어준다.

고명으로 계란지단 외에 오이채, 무절임, 돼지고기, 삶은 계란도 올라간다.

 

 

면발의 굵기는 가느다란 세면이다.

적당히 탄력이 있으면서도 부드러워 먹는데 부담이 적다.

 

 

개금밀면도 고기를 이런식으로 짖어서 올려준다.

모양만 보고 닭고기를 고명으로 올렸다는 사람들이 많은데,

돼지고기다.

 

밀면에 고명으로 올라가는 돼지고기는 후지, 뒷다리 부위를 주로 사용하는걸로 안다.

 

 

고명의 양이 많아 면과 함께 이런저런 고명을 곁들여 먹는 재미가 있다.

 

 

부산의 밀면은 양념이 진한 편이다.

고춧가루와 양파를 베이스로 하는데, 가게에 따라 다양한 채수를 섞고 조미를 하는 경우도 있다.

양념장이 과하다고 생각되면

주문할 때 양념장을 따로 달라고 하던가, 섞기 전에 덜어내고 섞어서 적절히 조절하면 좋겠다.

냉면처럼 식초와 겨자를 곁들여도 되는데,

어느정도 밀면을 내어준 그 대로의 맛을 즐기다가 반쯤 먹었을 때 첨가해서 먹으면 다양한 맛을 경험할 수 있다.

 

 

시원한 밀면의 계절이구나.

 

 

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삼성밀면

"초기 가야밀면의 맛을 간직한 55년 전통의 밀면전문점"

초읍교회 옆 주택가에 위치한 밀면전문점이다. 입구에 주방이 있고 안쪽에 홀이 위치한 독특한 구조. 보통으로 주문해도 상당히 많은 양을 자랑한다. 곱게 똬리 튼 면발 위로 돼지고기, 오이채, 절임무, 삶은달걀, 달걀지단을 고명으로 올렸다. 노란 눈처럼 수북하게 쌓인 달걀지단이 눈길을 사로잡는다. 돼지고기를 손으로 찢어 올린 고명 역시 독특한 비주얼을 자랑한다. 국물은 한약재 향이 은은하게 감도는 한방육수고, 면발은 가늘고 부드러운 세면(細麵)이다. <삼성밀면>의 창업주는 <가야밀면> 창업주의 친동생으로 60년대 후반부터 가야밀면 초창기 가야밀면의 맛을 그대로 유지하려고 노력한다고 한다. 초기 가야밀면의 맛이 궁금하다면 꼭 한 번 방문해볼만 하다.

 

< © 2018 글, 사진 양준호 >

 

**영업정보**

주소 : 부산광역시 부산진구 월드컵대로449번길 47 (초읍동 433-1)
전화번호 : 051-806-1256
영업시간 : 1100 - 2000(하절기) / 1100 - 1500(동절기)
휴무일 : 연중무휴
주차시설 : 교회주차장 이용

**메뉴정보**

밀면 : 5,500원

비빔밀면 : 6,500원

주물럭밀면 : 6,500원